Huuhtele kuoritut puolikkaat herneet / pavut ja valuta. Poista mahdolliset roskat ja vioittuneet yksilöt. Laita herneet/pavut kattilaan ja kylmää vettä niin, että vettä on muutama sentti yli herneiden/papujen. Anna veden kiehahtaa ja laske sitten lämpöä niin, että herneet / pavut saavat kypsyä lempeällä lämmöllä. Lisää tarvittaessa vettä kypsennyksen aikana.

Liottamattoman kuoritun, puolikkaan keltaisen ja vihreän herneen kypsymisaika on 45 – 50 min, liottamattoman puolikkaan härkäpavun kypsymisaika on 35 – 40 min. Liottaminen nopeuttaa ja tasaa hieman kuorittujen herneiden ja härkäpapujen kypsymistä. Liotus 6-12 h lyhentää kypsymisaikaa noin kymmenellä minuutilla. Sekä kuorittu puolikas herne että kuorittu puolikas härkäpapu kannattaa liottaa nopeasti kypsyvissä ruoissa (esim. paahdetut herneet/pavut) sekä ruoissa, joissa niiden toivotaan säilyttävän muotonsa (esim. salaatit). Liotus tehdään myös silloin, kun puolikkaat herneet ja härkäpavut soseutetaan kypsentämättöminä, esimerkiksi pihvejä valmistettaessa.

Rouheen kypsymisaika on karkeudesta riippuen 20-35 min. Härkäpapurouheen kypsymisaika on hieman hernerouhetta lyhempi. Nopeasti valmistuvissa ruoissa (pihvit, kastikkeet) rouheen päälle kannattaa ennen kypsennystä kaataa kuuma neste (2 dl nestettä/1 dl rouhe) ja antaa sen turvota 15-30 min. Keittoihin rouheen voi lisätä suoraan ilman liotusta.

Suurustusohje käytettäessä hernejauhoa tai härkäpapujauhoa suurustukseen: 1-2 rkl jauhoa / 5 dl nestettä.